９／２　夏のグラタン

　いや普通に作っただけ。冷やしグラタンとかではない。
　カミさんがスポーツクラブに寄ってすこし遅くなるので、タイミングを見つつ作る。
　まずはベシャメルから。最近の感触では、バターの量を増やした方がらしくなる感じなので、そのように。粉っぽい感じがないぺたぺたな状態になるまで弱火で加熱、攪拌してから急冷する。たぶん熱を取るだけで十分なのだが、時間もないことだし、氷を使って一気に鍋を冷やす。
　で、軽く温めた牛乳を投入、よく攪拌してダマがでないように混ぜる。冷やしてあるから混ざりやすいのだ。
　そこから加熱して、軽く沸くまで混ぜ続ける。こうすっと真っ白でダマのかけらもないベシャメルができる。
　これは小麦粉＋油を使ういろんなソースで使える技。

　具はもう本当に適当で、鶏肉をよく炒めて、玉葱とかをやはり色がつかない程度に炒め、最後に白ワインぶっかけて塩とかで味をつけ、それにベシャメルぶっこんでよく混ぜてから器に入れて焼くだけ。

　ナノに好評だったので、やはり子供は油＆炭水化物なのだなあと痛感。まあ、実際かなり美味しく出来たのではあるが。失敗だったのは、肉炒めたときのこびりつきをソースに混ぜたら褐色＆まだらになったこと。失敗＆失敗。

　昼飯はパン。なんかまともに食べたかったが、なんとなく。

　夜は仕事のつもりだったが、眠かったので寝たら昼前まで寝てたという。がーん。