月別アーカイブ: 1月 2020

　お昼から始まり夕方には終わる新年会。
　マンガ図書館z方面。マンガ描いてるわけじゃないけど（というか、非マンガ家はおいらとあともう１人くらいしかいなかった）、書籍を載っけてもらってるので。
　今回もなかなかにエキサイティングな話を聞けておなかいっぱい。前は時間が過ぎるのがかなりかかった気がするけど、今回は気づいたら終わってました。
　２次会も健全にすごし、いろいろ歓談して帰る。

　ナノの誕生日なので、帰り道肉などを買って帰る。駅前がふざけんなってくらい高かったので、隣駅に向かう。いつもは高く感じる店だが、もう駅前に比べれば全然って感じだったのでそれを。あとは焼き豚用の肉も売られてたので、それ買ってストックしてあった豚肉も夕飯に回す。
　夕飯は牛もも肉と豚肩ロースのロースト。湯煎してる時間がなかったので、塩たっぷりまぶして焼きを入れ、それから低温でオーブンで30分弱。豚はさらにそこから15分ほど高温で。しっかり火が通ってて、かつ汁気のある感じに焼けてよかった。
　野菜は白菜と長芋、人参に椎茸の炒め物。粉チーズを盛大にぶっかけてみた。これが結構いける。なにか温野菜を作るときは、白菜必須だなあと思っている。
　で、その後ナノチョイスのショートケーキ。ショートケーキだがロウソクをマウント、吹き消すセレモニーも敢行。その間も自分は残ってた肉を食べる作業を続行していたのは内緒だ。

　何年やってんだって話ですが。
　チャーハンって、よく米粒が分離しているのがうまい的なこと言われるじゃないですか。いやその通りなんですが、理屈的には、米から水分追い出して油分で置換されている状態になってるとあのチャーハンの味になるので、それに近づけるために粒子間に隙間が必要ってのが本当なのです。米が固まったまんまだと、ダメな味になるんでよくわかります。これはチキンライスなんかの洋食系炒め飯でもいっしょ。ただ、洋食系は、油だけではなくて味付けに使ったケチャップやソースなどの調味料も込みですが。
　中華鍋で強熱して一気に炒めるってやり方は、具材を一気に処理して短時間で作るって意味では最善の方法だと思いますが（加えて香ばしさも出る）、家庭でやるといいことあんまりない（鍋はテフロンが多いので痛んじゃうし）ので、それをどうにかして似たような味を作れないかっていうことをずっと考えてやってきたわけです。面倒なんでしばらく放置してたんですが、ようやく柔軟に考えられるようになり、思いついた方法を試してみる気になって、ここんとこ昼飯に自分を実験台にしていろいろやってまして。
　で、今日できたのが一応の完成形かなと思って、こうしてメモがわりに書いている次第。

1）米はできるだけ固めのを用意。ダメなら凍らせて半解凍してわりとバラバラになりやすいものを。どうやっても団子なのはあきらめてあんかけとか作ろう。これに料理酒少量→油（炒め油兼用）の順でかけて、粒子の分離を促しておく。完全には無理かもだが、それはまあそれで。
2）これをテフロン系のくっつかない鍋底に薄く広げて火にかける。目的は水分を飛ばして油分と置き換えるため。そのままだと米のピッツァになってしまうので、分離させるべく混ぜたり折ったり畳んだりする。煽るのが一番高効率（折り畳みが一番乱雑さを増大させるので）なのだけど、ヘラで切って混ぜるって手法でも無問題。
3）具材も入れて味もつけちゃう。卵はまだ。ここで完全に火を通す。乾かしちゃダメだけど、納得いくまで炒める。この段階なら、火を通し過ぎて困る食材以外は思う存分やれるはず。エビなんかの海鮮は、米の炒まり具合に合わせて後半に投入すればよし（臭いことが多いので、クエン酸につけたり、酒で洗ったり、下茹でなんかが事前に必要かも）。
4）卵抜きチャーハンをいったん取り出し、卵液の量に応じた油を投入、卵液を入れて弱めの半熟くらいまでいったら、出しておいたのを再投入、よく攪拌して醤油などで香りづけして完成。

　どうしても、最初に煙立つまで加熱、油投入、卵液投入、飯投入、素早く攪拌＆米粒分離、調味料、ネギ、具材、攪拌、醤油、ウマーという手法に取り憑かれていたので、わかっていたのにうまくできていなかったんですが、こんなんなんでもいいじゃんと開き直れるようになっていきなりなんとかなりました。
　こんなのでいいんだよって気分。

　昼前に目を覚ます。昨晩のうちに、年始に割っちゃったグラスとか不燃ゴミに出せたのでよかった。
　それから思いついてチャーハンの試作。なんとかうまくいって、たぶん再現性も高いのでよしとする。偶然の入る要素がほぼないので。
　雑誌を買いに出て、ファミレスに。茶と特急券で甘味。週一くらいは外作業も悪くないが、今後はPCの前で集中できるようにする所存。やー、文章の見渡しが全然違うので。

　戻って、三毛の世話などしつつナノを送り出し、何やかやとやるべきことを。
　ナノの夕飯は昼作ったチャーハンをもう一度。うまくいったと思う。ちょっと塩が足りなかったらしい。
　カミさんはしらすとタコとトマトのフェデリーニ。タコは冷蔵庫に眠ってたのを発掘したので。傷んではいなかった。加熱して食べれば大丈夫だろう理論。いや、タコって出汁が出ますな。真面目にうまかった。そして全体が赤くなった。

　９時半くらい。太極拳だ。
　が、視界がおかしい。揺れてるとかそういうのではないが、なんというか視界に縁取りがあるっていうか。
　起きられるし、眠いけど動けるのでそのまま向かう。
　うん、やっぱりおかしい。ていうかやばい。バランスが微妙に変。途中でコケたりせんかこれ。
　まあでも力が抜けてる状態ってのはその通りで、だからいつもより上手に見えたかもしれない。頭の位置が決まらないっぽくて、どうしてもグラグラしてたけど。むー。
　あーでも終わったあと足にきました。ガクガク。よく動けてたなオレ。

　戻って洗濯。眠かったが、天気もいいし洗い終わり待って干さなきゃならんので、根性で。で、腹も減ったし、三毛のサプリも必要なんで注文しに行くのも兼ねて出る。カレー食べたくなったし。
　でもいつものカレー屋には間に合わなくて、駅前出ていつもは夜行く店でランチ。ちょっと高い。
　カレーの味は甲乙つけがたい。ご飯はサフランライスかそうじゃないかでちょっと差がついてた。悪くはなかったが。個人的にはいつものところの方が好き。完全に個人の好みの問題だけれども。

　結局寝ずにナノが戻るまで粘っちゃう。そうなると三毛の世話とかやんなきゃなんなくて、夕飯作るまで起きてるよね。
　もう机で寝落ちしそうになったけど、ちょっと耐えてたら目が冴えてきたのでなんとか。
　夕飯はグラタン。正月用の材料とか余ってたので、その辺総動員。なかなかいい出来で、ナノもおかわりしてたし、バリウム飲んでちょっと気持ち悪いって言ってたカミさんもかなり食べてた。まあよし。

　で、すぐ寝りゃあいいのに起きてる。ああもう。

　某方面の新年会。夕方から。

　結局早朝に目が覚めて、カミさんとナノの出勤、登校をアシストしてから風呂入って二度寝。起きたら２時前だった。ぎゃー。なんもしとらん。
　朝仕掛けた飯を麻婆豆腐の残りで食べ、チャーハンを試作し、やっぱり卵液につけるのなしとの判断に至る。飯は固めに炊かねばいかんと痛感するも、それじゃあ最初の理念に反するので悩みどころ。やはり冷や飯を使うか、いいところまで解凍した冷凍飯に油を通してそれからという手順になるのか。
　高温でパリッとさせる部分は、ちょっと長めに混ぜずに火を通して軽く色をつけてから全体を混ぜるという策で乗り切る所存。

　さて。
　早めに三毛の世話。帰ったナノに指示を与え、出る。予定より１時間ほど遅れて。
　で、なんとかたどり着いたら、ちょうど始まったところだった。参加者の中では一番最後。そんな重役出勤だなんてそんな。
　久しぶりに顔を合わせる人間も多くて、夜９時までのはずが深夜まで。深酒しすぎ。

　早朝にタクシーで戻る。うへえ。そしてゴミを出し忘れ。ああ。

　真面目にだ。そうだ。

　起きて、すでに起きていたナノに昼飯を作る。今日は目玉焼きとおにぎり。
　ナノが遊びに出て行ったので、こっちはチャーハン。煙を出さない方法を研究するため。油をかけて飯をほぐしてから卵に浸してみるが失敗と言っていいだろう。その過程で思いついたのが、飯を油でほぐしてそのまま炒め、卵液に戻してから再び炒める方式。さあどうだ。チャンスがあったら試す所存。

　夕方太極拳へ。雨模様なので、歩きで。なんとか。
　戻って、途中で買ってきたチキンなどをナノに与えた後、三毛の世話をしてからナノを塾に送り出す。
　それから買い物へ。足りないものなどを。
　夕飯は麻婆豆腐。ナノに少量作って、残りを後から。ナノがほとんど食べん！ 飯だけは消費するが。かけて食べるのがうまいんだそうだ。カミさんもそうで、おいらだけセパレート派なのだが、いっつも後始末は自分なのだった。ぐぬう。

　眠くなったので早く寝る。早朝目が覚めた。

　恐ろしいことだ。
　そんなわけで覚書兼ねて。

　11時に気づいて起きる。５時間ほど寝る。
　ナノがまだ寝てたので起こし、遊びに行くのでその前に飯を。今日は茹でたソーセージとオムレツ。オムレツはまだまとめる固さが分かってない。
　自分はパック入りご飯を温めてからポークライス。豚肉の残りと玉ねぎの残り、残ってたプチトマトなドを突っ込んで。トマトで水っぽくなった。味は悪くなかったが、失敗といえばそう。ご飯があの倍あればよかったのだが、そうすっと持て余してたのは確定なのだなあ。

　午後は仕事の予定だったが、眠くなったので逆らわずに寝た。こんなんで大丈夫なのか。明日からこのタイミングで太極拳があるわけなのだが。

　遊びに出たナノが帰ったと同時に三毛の世話。それを終えて米を研ぐ。夕飯に向けて仕掛け。
　カミさんが遅いとのことで、夕飯は別々。今日はハンバーグ＆野菜炒め。ハンバーグは、後日予定の麻婆豆腐用を除いて全部投入。で、パウダーのクミンシードとコリアンダーがあったので入れてみたらなんと肉がゴミみたいな臭いになった。いわゆる腐臭。余計なことをしてしまったが、ナノは気にしていなかったのでことなきを得る。別に肉は腐ってなかった。
　野菜炒めは、八頭があったのでそれを千切りにして、あと白菜とかマッシュルームとか入れてオリーブ油で炒めてからシュレッドチーズで絡めたの。これがうまかった。八頭って要は里芋だけども、でこでこしててでかくて、ぬるっとしてないので切りやすくて炒めると独特の感じが出てよい。

　そんなこんなでまた朝まで起きている羽目になり、ゴミ出しして寝た。

　お正月休みの。
　今日は自分の好きなところへ行っていいとカミさんにご提案いただいたので、そのように。ココイチ。冷えたのに固まった脂がびっしり浮かんでたのを見てここ数年行ってなかったが、経営が某有名カレーメーカーに移ったのを覚えていたのであえてここにしてみた。
　揚げ物食べてみたかったし。
　ナノが腹減ってたらしくて、大盛りは頼むわ、カレーパンみたいなの頼むわで大変だったが、案の定持て余してしまいには「辛かったからもう来たくない」などと抜かしよる。いやまあ少し高いし、そう来ないとは思うが。＋１辛にしたら、インドカレー屋で辛口をいただく自分にも結構辛かったし。
　帰りにそのそばのスーパーで買い物などする。

　戻ってコーヒーを淹れ、夕方までぼんやり仕事。
　その後三毛の世話の後、飯の準備。逆あんかけ焼きそば。帰りに買った海老が殻付きだったので、外してオーブントースターで焼いてから、焼きそば用のスープに突っ込んで出汁を取る。おかげで大変いい味になりました。ちょっと手間かけただけで真面目に家庭料理としては高いレベルのものができたように思う。カンストではない。
　しっかり脱臭処理した冷凍イカと海老、豚肉に焼豚、キノコ２種類に白菜炒めてスープで煮込み、かつとろみつけて皿に盛る。すごい量になったが、皿が大きいのでなんとかおさまり、そこに昨日の教訓から鉄鍋加熱したところに麺を放り込んで平たく焼いて乗っけて完成。
　やー、スープうまいとやっぱりうまいなー。

　夜半に寝落ちしそうになるが、なぜか目が冴えてきて朝まで起きている。まあ出勤するカミさんをちょびっとサポートできたから良かったが。
　ナノはまだ休み。

　起きて、全員で昼飯を食べに出る。今日は土曜日のはずだが、もうなんだかわかりません。毎日が日曜日的な。
　今日はマクド。お腹は壊れなかった。

　その後、家に戻ってから歩いてファミレスへ。夕方まで仕事をして、夕飯にちょっと買い物して戻る。
　夕飯はチャーハン。焼豚と、買った海老と残ってたタコあたりで。あとトマト入り卵炒め。
　チャーハンは煙いのがやなのでテフロンので作ったが、やっぱり煙が出るくらい加熱した鉄鍋で短時間に火を通さないと厳しいことを再確認した。ちょっと胃もたれ気味。申し訳なかった。

　なんだかんだで朝まで起きている。よくないのでなんとかする方向で。

　起きたら朝の11時。よくぞまあ寝たものだ。10時間以上。
　今日は遠路遥々お客さんがくる日。なのでいろいろ準備するべく出る。ついでに昼飯。

　なぜかいつも激混みの近めの回転寿司が待ち時間ゼロだったので、そっちを押さえる。行ってみて理由がわかった。揚げ物が壊滅していたのだ。おそらく揚げ用のフライヤーが故障したとかそんなのだと思われる。
　というわけでやけになっていつもは頼まない赤皿を中心に攻めてしまった。なんてことだ。１皿150円（税抜き）の超高価皿だぞ。それを６〜７枚は行ったと思う。自分一人で。カミさんとナノの分を混ぜると10枚だ。ありえぬ。
　途中で我に返り、かろうじて黒皿はデザート込みで２枚に抑えたものの、危うくあり得ないほどの支払いとなるところだった。
　いや会計ミスでほぼダブルスコアの請求がなされるところだったのだが、スマホで電卓呼び出してパパッと計算して誤りに気づきことなきを得る。危なかった。本当に危なかった。

　帰りにスーパーに寄り、お客さん用に必要なものとかを買う。本マグロあったぜーいえー。
　そんなこんなで夕方にお客さん。カミさんのたこ焼きとか、作ってあったチャーシューともやしの和物、刺身、あと羊肉の串焼きなどでもてなす。あとはお土産にいただいたシャンパーニュとパテ＆ジャムといちじくの入った細いバゲットの薄切り焼いたの（名前忘れた）を延々と食べる。
　映画の指輪物語などを観ながら。２の途中から３の最後まで見たので結構な時間。
　今日は話がいろいろ弾んで、深夜まで過ごす。
　今度はなんとかしてこっちから向こうへ行きたいものだが。

　カミさんは街へ買い物に、ナノは某方面へ遊びに、そして自分はというとファミレスで昼飯＆仕事という始末。
　正月の２日目にしてこれだ。今年もかなり世話になるっぽい。うう。

　夕飯はお節の残りとお雑煮、そして買って帰った刺身など。豆苗と豚肉の炒め物も。お節が残り少なかったので。
　よいスパークリング葡萄酒などを開け、ほどよく過ごす。
　とにかく夜半に眠くなり、風呂に入らず寝てしまう。

　内容がまったくないのだが、本当にこんな１日だった。薄いなー。