いやいつも通りの妄言に近いかもだけど。
いままでの経験から、とにかくタネ（ひき肉、パン粉、水少量、卵、塩）をボウルに入れて、ひたすら練り続ける。ペーストとは言わないが、繊維状になるくらいまで。スパイスはお好みで適当に。自分はオールスパイス、ローズマリー（乾燥）、タイム……あっナツメグ入れるの忘れた！ せっかく買っておいたのに。ナツメグはひき肉料理に必須らしいですよ。知らないけど。
練りすぎるとただの肉の練り物になっちゃって、美味しくないんじゃないかと思っていたのだが、間違いだった。がっちり練って繊維状になるまでもっていくと別物になる感じがある。気のせいかもしれない。
ただ、これ手でやる必要があるので、練り上がったタネは日もちしない。その場で消費する気合いで。あと、肉が冷たいともう大変。なので常温にしておくのも大事かも。これからの季節はちょっと恐いので、その辺はうまいぐあいに。自分は温水で手を温めながらやりました。
肉は固く練る必要はなく、水入れたりしてむしろ柔らかくする方向で。
これなら玉ねぎ入れても邪魔にならないかもしれないかなあ。次は入れてみよう。
肉だけだと本当に皮のないソーセージ食べてるような感じなので。玉ねぎ入ると味変わるかな。
ああ、あと肉は合い挽きに鶏の胸肉のミンチを加えました。色が違うので、練ってる時にちゃんと混ざったかどうか確認するのに最適。別にそれが混ぜた目的ではないが。
なんか急に虫が増えてきた。季節だのう。
そういえば朝顔を植えたらしいが、ちゃんと芽を出させるのは大変なのな。水でふやかしたり、結構手間がかかるらしい。
でも庭に直植えすると、大変なことになる植物の筆頭でもある。ミントにはかなわんらしいが。
